奶酪酱样品的质构分析方法

苏州保曼TA.GEL质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位移和力量从而给出样品的物性特征。仪器使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析。可以用于很多不同产品和材料的分析，确保了物性评价方式的简单有效。质构的仪器测量方法是通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取样品的物理性质，将获取的物理信号和质构参数建立联系，从而评价不同产品在质构的上差异。其力量感应单元范围从2N到2500N 可选，更换力量感应单元可改变检测的量程范围，从而满足不同软硬质地的产品的测试，以保证检测的精度和有效性。实验用探头更是种类多样，以满足不同的实验需求，目前有超过300中探头可供选择。

质构仪是用机械化方法来测定食材性能的一种设备，主要对食品的硬度、脆度、酥性、柔软性、弹性、黏性等进行测定。它与人体触觉感官感受高度一致，且不受个人因素干扰，能够直观地记录食品相关数据。因为不涉及化学反应过程，应用范围极为广阔，不仅包括乳品、烘焙食品、肉类、蔬菜，还包括凝胶、宠物食品、包装材料等。

通过TA.GEL质构仪可很好的进行奶酪酱的质构分析，测试结果显示拉丝型奶酪酱在室温下质地很硬， 硬度值能达到几十牛以上，粘附力、粘附性、胶粘性、咀嚼性均是非常高的，远高于另外三款奶酪酱。 奶酪酱烘焙型、涂抹型和熊猫炼乳则均质地偏软，涂抹型奶酪的强度是三者中*的，其各种指标的数值均最大，而熊猫炼乳则是各项指标数值均最小。