质构仪穿刺实验比较不同颜色的辣椒的表皮穿刺强度

实验样品： 辣椒

实验目的: 通过穿刺实验比较不同颜色的辣椒的表皮穿刺强度

苏州保曼TA.GEL质构仪设定: 

模式: 测试力量采用压缩模式

操作: 返回开始

实验前速: 1.5 mm/s

实验速度: 2.0 mm/s

返回速度: 10.0 mm/s

测试距离: 12mm

感应力: Auto - 25g

数据取点数: 200pps

附件：3mm 的柱型探头(P/3)，使用 5 公斤的力量感应元

承重平台 (HDP/90)

样品准备：将辣椒切成纵向的条状。将切好的辣椒条放在探头的中心下，准备实验。

实验设置：将承重平台安装在主机上。出入带空的平板。将探头放低，使得他能通过中心孔。固定承重平台。提升探头，将样品放在中心空上，实验开始。

实验观察：一旦探头感应到 25 克力，曲线最初阶段的斜率表明了样品的变形程度。达到最大力的该点数值表明了样品的成熟度，也是探头刺穿表皮的点。接着力开始下降，探头继续穿刺到设定的距离。

数据分析：一旦测试完成，样品分析可以通过苏州保曼TA.GEL质构仪自带分析软件自动分析。

实验结果：测试结果是从 10 个样品中获得的平均值。

辣椒种类 表皮穿刺力(¡ S.D.)(g)

红色 2370.6¡ 102.1

绿色 2276.3¡ 196.7

黄色 1253.0¡ 78.8

注意事项：

测试新鲜的辣椒时应该注意以下的因素：

影响辣椒加工特性的因素有：成熟度，收割时间， 收割后样品容易失水而变得有弹性。

本身的基因特性这是最主要的限定因素，如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。