质构仪探头怎么选择

质构仪探头的选择方法需要从多个方面考虑，以下是具体内容：

根据样品类型

·粮油制品、烘烤食品：测试海绵蛋糕、吐司面包等可用 36mm 圆柱形探头；长条形面包、饼干等可用三点折断测试装置。

·肉制品：评估家禽肉嫩度等，通常用剪切刀具或肉嫩度测定刀具。

·乳制品：块状奶油、人造奶油、奶酪等，可用奶油切割刀具测试坚实度等；奶油、奶酪等稠性样品做涂布性等参数测试，可用延展性装置。

·果蔬及果蔬制品：测试果蔬表皮强度等，可用针形探头；测量果蔬整体坚实度、脆度等，可用剪切刀具。

·休闲食品1：测试薯片、饼干等酥脆性，可用脆度测试探头（球形探头）；测试糖果的硬度、黏性等，可用糖果测定装置。

根据测试指标

·硬度、弹性等全质构分析（TPA）：原则上探头面积要大于样品面积，如测试面包、蛋糕等的 TPA，可选择面积较大的柱形探头。

·穿刺强度：测试水果表皮硬度、屈服点或穿透度，判断水果成熟度，以及测试明胶等凝胶强度，可选择针型探头。

·剪切力：需要测试样品的剪切强度时，如测试肉制品的嫩度、面条的柔软度等，要选择剪切刀具或轻型切刀探头。

·稠度、延展性：对于果酱、冰淇淋等软滑质地的流体、半流体，测试其稠度、延展性等，可选择锥型探头。

根据相关标准

在一些国际、国家和行业标准中，会指定使用特定的探头来测定样品的某个指标。如国际标准 AACC74-09 面包的硬度测试需用 P/36R 柱形探头（直径 36mm）；国家标准 GB/T 36187-2023 冷冻鱼糜凝胶强度测定需用 P/5S 球形探头。

根据探头特性

·形状：柱形探头适用于多种压缩、穿刺等测试；球形探头可用于测试软固体强度弹性等；锥形探头用于软滑质地样品流变特性测试。

·材质：探头材质有不锈钢、塑料等，对于易与金属发生反应的样品，可选择塑料材质探头；需要耐磨损、耐腐蚀时，可选择不锈钢材质探头。