肌肉嫩度怎么计算

使用苏州保曼肌肉嫩度仪测定，将钻切好的肉样置于仪器的受力平台上，使刀口与肌纤维走向垂直，启动仪器剪切肉样，可测得刀具切割、断肉样这一用力过程的感应力峰图，峰图中的力量峰值（力的最大值）为此肉样嫩度。同此方法完成10个重复样品的测定。

肌肉嫩度的结果计算

记录下所有的测定数据，剔除数值明显有异的数据，将剩余的数据取平均值即为测定结果，如明显有异的数据超过半数，应对该同源样品重新检测，并对重新检查测试仪器，核实检测步骤，以避免客观因素影响检测结果。

肉样的嫩度按式（1）进行计算。

X 该肉样的嫩度值，单位为牛顿（N）；

X 1……n ----- 有效重复样的嫩度值，单位为牛顿（N） ；

n ---- 有效重复样的数量。

注：由于各种肉嫩度测试仪的刀具规格和操作软件都不尽相同，测定的结果有可能有所不同，可参照本标准设定的技术参数，比对各自检测仪器，在本标准的计算公式后添加相应的校正系数，对数据进行修正。