国家标准测试凝胶强度的具体方法

自1998年7月2日起，GME（欧洲明胶制造厂商）接受GMIA（美国明胶制造厂商）与AOAC 的标准，作为评估明胶（凝胶）质量的通用标准。中国国家标准GB6783也采用该方法。

测试凝胶强度的目的及原理

无论是食用明胶，亦或工业应用明胶，测试明胶的强度是作为监测明胶的质量、浓度和加工工艺的一种基本手段。当进行明胶Bloom测试的时候，Bloom广口瓶中心对准探头，探头就位于样品的表面上。当达到设定好的触发力时，测试开始。探头穿刺进明胶样品中，目标速度为0.5mm/s，探头刺入目标的深度为4mm，然后探头缩回。以Bloom克为单位的峰值力即为样品的凝胶强度（未对湿度做修正）。硬度（g）：样品达到指定形变所需要的力，即压缩循环的峰值力。凝胶强度（Bloom g）：探头移动时所记录的峰值力。大多数明胶中，它与硬度值相等。

测试凝胶强度的具体方法如下：

1. 仪器和设备

苏州保曼TA.GEL质构仪

2. 测试原理

在规定的条件下，向直径为12.7 mm的圆柱型探头向冻力瓶内压入含6.67%明胶溶液的胶冻表面以下4mm时，所施加的力代表凝胶强度，以 Bloom，g为单位。

3. 测试步骤

在冻力瓶中配制6.67%试样溶液120mL，加盖，在10 ℃±0.1 ℃低温槽内冷却16h～18h。将冻力瓶从恒温水槽中取出，迅速放在质构仪圆台上。目标模式选择距离4mm，测试速度选择0.5mm/s或1mm/s，测定凝胶强度，样品测试需在2min内完成。

4. 测试结果

TA.GEL质构仪的软件上会自动读出测定的凝胶强度数值，单位以Bloom g表示。结果取整数，取平行测定结果的算术平均值为测定结果。重复性条件下获得的两次单独结果的较好差值不得超过10 Bloom g。

结果与分析

测试结果与测试使用的明胶浓度以及明胶品质有关。测试的关键和目的，是对同类样品在相同条件下测量并进行横向比较，对不同批次或厂家的明胶硬度（强度）值进行QC或生产工艺品质的比较评估。苏州保曼TA.GEL质构仪作为质构分析的行业标准仪器，是国标GB6783、国际AOAC和BS757等标准的指定Bloom明胶强度测试仪器。