质构仪测试硬糖的硬度和脆性

实验样品:硬糖

实验目的:测试硬糖的硬度和脆性

实验仪器：TA.GEL质构仪 (苏州保曼精密仪器有限公司）

TA-HD设定:模式:测量力量采用压缩模式

操作:返回开始

实验前速:10mm/s

实验速度:1.0mm/s

返回速度:100mm/s

测试距离:4mm

感应力:Auto-50g

数据取点数:400pps

附:2mm柱型探头(P/2)使用100kg力量感应元

样品准备:在实验前，将样品从包装袋中移出。并保持相同的温度下。例如20度。

实验设置:将承重平台安置在仪器上。将样品放在承重平台的平板上，并位于探头的中心下。准备实验。

注意:样品应该被粉碎筛保护起来，避免被碎片击伤。

实验观察:探头施加力直到样品粉碎为止。在这点，最大的波峰力表明了样品的硬度。波峰力发生的距离表明了样品脆性。也就是说波峰距离越短，脆性越大。

数据分析:一旦测试完成，样品分析可以通过TA.GEL质构仪软件程序自动分析。

实验结果:从10 个硬糖样品中获得的硬度和脆性。

硬度53.95士4.29(kg)脆度0.43土0.08(kg)