通过质构仪的挤压实验对比大米膨化的硬度和脆性

实验样品：大米膨化食品 实验目的：挤压实验比较大米膨化食品的硬度和脆性，苏州保曼质构仪设定： 模式: 测量力量采用压缩模式 操作: 返回开始 实验前速: N/A 实验速度: 5.0 mm/s 返回速度: 10.0 mm/s 测试距离: 50 mm 感应力: Button 数据取点数:400pps

样品准备：在实验前将大米膨化样品从包装袋中取出，并称重分成几个等份。重量是很重要的，要能填满实验小室容积的50%例如 30g.

实验设置:将空的实验小室轻装在仪器上。活塞插入小室并慢慢的进入到小室内。调整小室直到活塞和小室边缘可自由活动为止。将挤出样品收集器放在小室下，准备收集样品。然后将活塞提升至样品测试的位置。

运行实验前，利用;Button;模式要对活塞进行校正，使活塞到达的小室的底部作为零点。降低活塞，接近底部。你可设定活塞的返回距离。建议60mm。活塞向下移动接触底板,然后回到指定的起始点位置。对于需要对比的样品，实验必须开始于相同的距离。

在每次实验前必须清除活塞上的碎片。可以通过实验进行检测,不放入样品，直接运行程序，以证实活塞没有碰到器壁。升起活塞，将样品放入小室，并将样品铺成平坦的表面。运行实验前，必须将活塞，挤出板，和小室内部的残渣清理到，避免引起不同的实验结果。

实验观察：一旦活塞接触到样品，力开始稳定的比率增长。随着下压深度的增加，力开始显著的增加。由于样品的酥脆性，可以在图象上看到很多的波峰。最大的力值表明了样品的硬度和斜率反映了样品的酥脆性。斜率越高，酥脆性越高。