西红柿营养丰富,风味独特,深受人们喜爱。优良的西红柿品种除了在风味、营养及产品外观方面要求达到一定标准,对其果实耐贮运性和硬度方面也有较高的要求。西红柿属于典型的呼吸跃变型果实,在贮藏期间,果实的营养物质和硬度等均有所变化。因此,探讨西红柿果实在贮藏过程中的变化,鉴定西红柿品种的耐贮性,研究西红柿果实采收后贮藏性状的变化,以期为耐贮西红柿品种的选育提供科学依据。
我们选择了三种不同品种的西红柿作为研究对象,并进行了多组顶破表面穿刺试验,取得了平均值作为数据基础。通过对比数据,我们将对这几种西红柿的质构进行评价,以揭示它们在口感方面的差异。本次测试的目的是评价不同品种的西红柿的口感质构特性。通过顶破表面穿刺试验并取得平均值的数据对比,我们旨在揭示不同品种西红柿在口感方面的差异,并为改进品种培育和提高西红柿口感质量提供有益的参考。
1.仪器与探头
苏州保曼TA.GEL质构仪,柱形探头
2.测试方法与步骤
使果实心室部位中部垂直于探头,采用TPA模式对番茄进行测试。
测试前速度:0.5mm/s
测试速度:0.5mm/s
测试后速度:0.5mm/s
触发力:8gf
目标模式:距离10mm
3.测试结果与贮运性的关系
(1)果实硬度:在一定程度上反映果实的耐贮藏性。
(2)凝聚性:反映细胞间结合力的大小。凝聚性越高,果肉咀嚼时越细腻,其口感也越好。
(3)粘弹性:反映样品伸出的距离。粘弹性在一定程度上也反映了果实的耐挤压能力。
(4)胶性:在一定程度上反映了果实的耐挤压能力,胶性好则运输性好。
(5)咀嚼性:反映果实坚实度大小。坚实度越高,耐挤压性越好,运输性也就越好。
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