质构仪用于测定宠物罐头的质构

宠物罐头一般是铝箔带装，马蹄罐，铝箔盒，透明塑料包装的，以肉为主要原料，水分含量＞70%。宠物罐头中通常比干粮含有更高含量的肉类、禽肉、鱼产品或动物副产品。以肉为基础配方的宠物罐头中可能含有25%-75%的肉类或肉类副产品。全价宠物罐头还加入谷物、植物蛋白、维生素、矿物质等以保证营养的全面而均衡，但加工过程的复杂性使加工成本也较高，因而价格较贵。

从养宠物家庭数量的增加到宠物的人性化，各种因素都刺激了对宠物食品的更大需求，以及随之而来的产品和包装的多样化，这导致了更多不同种类的宠物罐头。市面上，宠物罐头包含主食罐头、零食罐头以及其他类型罐头等。

宠物罐头生产过程中需加入增稠剂以保证肉制品状态，使其稳定不析水，但单一胶体具有局限性，而复合食品胶可以产生协同效应，具有较强的稳定性、保水性以及乳化能力。质构仪全质构分析TPA 主要是通过质构仪探头模拟人口腔的咀嚼运动，对样品进行两次压缩。该测定对综合评价食品的质地特性非常有价值，可以在一定程度上减少感官评价中主观因素带来的评价误差。

1、样品制备

某品牌宠物罐头

2、TPA测试

仪器：苏州保曼TA.GEL质构仪

探头：TA50探头

测试条件设置如下：

测试模式：全质构TPA

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：1mm/s

触发力：8g

目标模式：形变 25%

两次下压间隔时间：3s

可以测定宠物罐头的硬度、弹性、咀嚼性、回复性等指标。