质构仪在甜品零食测试中的应用

苏州保曼TA.GEL质构仪的精准测试为糖果制造商长期提供先进的测试解决方案，以确保终出现在消费者货架上的食品的质量。不论是在质量控制或者产品研发阶段，为用户提供高性价比的测试解决方案。人类感官面板在糖果等食品的质量测试的使用是有据可循的，但是对于如今繁忙的机械化生产线而言有些不切实际了。另外一方面，TA.GEL质构仪提供了一种定量的方法，意在通过快速、的测试来进一步降低成本，而不影响数据的准确性和可重复性，关键在于易用性和测试的高灵敏度。

TA.GEL质构仪专门设计用于常规和复杂的质构分析测试。具有100kgf的测试容量，并且还配备了一个相当大的工作区间，用于大型样品的测试。质构仪的多种高精度可更换感应元作为力值的测试单元。整套系统包括主机、质构测试基本平台、和各类常规的入门级应用探头。质构仪可用于威化饼干、饼干屑强度、棉花糖弹性、焦糖和太妃糖咀嚼性、巧克力棒强度、凝胶强度、稠度等等测试。通过TPA测试，甜点厂商能够调整配料比例，评估烘焙和生产工艺参数，以确定食品的保质期。测试数据将会和人类感官面板相关联，作为终检查。一旦确定这样的TPA文件，就可以在质量控制过程中将该工艺转移到生产线进行标准测试。

对于样品探头的一个简单更换即可改变质构仪本身的测试功能，对于终用户而言提高了成本效益。 对于黄油、奶油等样品的稠度可以通过特殊的刀具探头来测定，而柱形探头可用于对于冰、糖心等馅料的粘性值来进行测试。对于饼干、玉米饼和薯条等样品的脆性强度，一套改进型的三点弯曲探头即可胜任。TA.GEL质构仪通过使用自带软件更好地帮助操作人员进行仪器控制、得到数据分析和结果报告。该软件自带大量测试标准的标准库文件，此外核心特征还包括严格的多级用户安全性和用于数据和操作人员可追溯性的审计跟踪功能；视频采集和回放功能；扩展端口等等。