乳制品质构需求的多样性

对消费者而言，哪种质构特性最受青睐是一个非常复杂的问题，尤其是在乳制品行业，传统意义上，焙烤制品、休闲小吃食 品以及糕点糖果类产品的质构特性更加丰富多变，而对于乳制品而言，当涉及到产品质构特性创新层面时，事情就变得非常的有趣。究竟是什么使得乳制品与其他产品在产品质构特性方面截然不同？

最主要的原因是不同消费者群体对乳制品青睐的变化频率，一般将这些消费者划分为：年轻消费者群体、中老年消费者群体、注重养生 的消费者群体以及享乐主义消费者群体等。而另外一个原因则是乳制品众多的消费场合和使用方式。部分乳制品被当做正餐结束后的休闲小吃，而其他的则被当做诸 如披萨、汉堡以及意面等产品的配料使用。由此看来，市面上出现质构多样，种类繁多的乳制品也就非常合情合理了。

上述原因的存在无疑会使得优化乳制品的质构特性变得更加的复杂，而这正是乳制品行业产品质构领域的专家们任务所在。对产品质构特性的优化取决于消费者对最终产品的期望，必须匹配产品的消费和使用环境，必须能够满足消费者对风味口感的需求，同时还必须保证产品一定的货架期。

所以尽管一款搅拌酸奶产品拥有细腻绵柔的质感等诸多特性并且未经脱水缩合处理等优点，这款产品并没有找到消费者所期望的关键所在，就像一款加入水果风味的黄油奶酪一样，舍本逐末。

产品的质构特性是非常模糊且难以界定的，优化的产品质构特性取决于其所针对的目标市场和消费者群体。这也就是为什么对消费者群体的洞 察以及感官特性分析显得如此重要的原因所在，尤其是乳制品行业。在乳制品领域，每一种产品都是与众不同，别具一格的，包括冰激凌、奶油摩丝、人造奶油以及 酸奶等，每种产品都有着符合消费者需求和青睐的质构特性。

苏州保曼TA.GEL质构仪可对乳制品进行全质构检测，为乳制品加工企业或研发企业提供准确有利的数据。