物性分析仪的应用领域和测试指标

物性分析仪是分析物质结构的仪器，物性分析仪又称质构仪、组织分析仪，英文名称：TEXTURE ANALYZER，定义：用仪器的手段对食品进行感观评价，把模糊的口感描述量化，分析物质的内部结构。

物性分析仪的应用领域

为遗传育种的优选提供有效手段，辨别不同产地、不同品种的果、蔬、禽、畜的差异，研究不同食品添加剂对食品品质的影响等。质构仪现已逐步成为各食品、农业、园艺、动科、生命科学、果树、水产类高校和科研院所以及生产加工型食品企业的常规必备仪器。

物性分析仪的测试指标

硬度(Hardness)、弹性(Springiness)、酥脆性(Fracture)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度（Firmness）/ 韧性（Toughness） /纤维强度（Fibrousness） 、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服点（Yield）、延展性（extension）、回复性(Resilience)、凝胶强度(bloom strength)等。