质构仪测试热狗的剪切力

实验样品:热狗

实验目的:测试热狗的剪切力

实验仪器：TA.GEL质构仪 (苏州保曼精密仪器有限公司）

实验前速:2.0mm/s

实验速度:2.0mm/s

返回速度:10.0mm/s

测试距离:30mm

感应力:数据取点数: 200pps

附件:刀具，使用 25kg 的力量感应元承重平台.

样品准备:在实验前，将样品切成一半，放在 5C的环境中保存。实验设置:将承重平台放置在主机上，不要旋紧。将带缝的底板放置在承重平台上，旋紧。调整承重平台的位置，确保刀具下降的过程中不碰到缝壁。将样品放置在刀具的中心下，准备实验。

实验观察:一旦达到感应力，刀具将对样品进行剪切。最大力表明样品已经全部充满三角刀槽和切削样品的表面。从这点后，剪切通过整个样品直到刀具通过底槽。刀具开始返回启始位置。结果表明西班牙口利左香肠要求比较大的力和剪切功。剪切肌肉纤维和连续的组织需要更大的剪切力和剪切功。

数据分析:一旦测试完成，样品可以通过TA.GEL质构仪软件程序自动分析。

结果分析:从 5个样品中获得的平均值。

注意事项:

当把样品放置在承重平台时，必须确保最初的样品表面平整。样品平整的表面很重要，否则会引起误差

如果曲线不是很光滑，有波峰，那是因为样品在切削过程中产生蠕动。可以通过加快切削速度的方法来调节。

如果样品没有被放置在探头的中心下，那么样品很容易产生滑动，造成力量的错误。

已经意调过的样品中的乳状液可以影响实验结果，他同样品的蛋白类型、脂肪-蛋白比率、盐含量、水分和填充物有关。

该实验可以用做对样品的生产监控，他同生产实际结合紧密。最通常用的肉类的剪切系统和刀具就是华纳刀具。

影响测试结果的因素有:样品形状的一致性，肌肉纤维的方向，连续组织和脂肪的含量，样品的测试温度，和剪切的速度。

如果样品没有放在刀具的正下方，也许会引起一个错误的触发力，于是会产生个错误的结果。

如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。