质构仪测定糖果压片参数

糖果是糖果糕点的一种，指以糖类为主要成份的一种小吃。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。与其他食品行业相比，糖果行业是一个独特和多样化的行业，因为它涉及到广泛的质地。质地描述是产品推广的重要组成部分，如柔软，耐嚼，光滑和松脆。顾客希望产品既能有质感又能有味道。糖果行业竞争非常激烈，独特有趣的结构特性通常是产品成功的关键。例如，创新形状的引入，比如集群，一口就能产生多种质构特征的产品，以及低糖糖果的开发。从淀粉和糖到巧克力和凝胶，糖果制造中使用的原料种类繁多。

◎ 呈粘稠状液体的糖果 ◎

糖果食品中有一部分像糖浆、饴糖等，呈液体状态，但又具有很大的粘稠性。其滴落时的拽丝性、搅拌时的力学特性、起泡特性、薄厚剪切特性、屈服特性、均匀性和胶黏性都对样品的入口的感觉有着很大的影响。了解样品的这些特性可以很好的掌握此类糖果样品的物性特点，生产出更适合人们食用的糖果产品。

◎ 呈棒状的糖果 ◎

糖果食品中像巧克力棒、条形棒糖、牛奶棒糖、奶油杏仁糖等，该类糖果都具有成棒状的形态特征。该糖果一般较硬，易折断，故而破裂性、糖衣酥脆性、糖棒柔韧性，咬合时硬度均是评价这类样品的重要物性特征。

◎ 硬质糖果 ◎

硬质糖果是糖果中常见的类型，如水果硬糖、硬质夹心糖果、小块糖果等，这种类型的糖果均具有较大的硬度，关键的物性特点是折断力的强度、咬合力、韧性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性。

◎ 双重质构糖果 ◎

双重质构的糖果如充气糖果、粒状口香糖、胶质软糖等，这类糖果主要评价其糖衣的脆性，糖对牙齿的粘附性、填充物的均匀性等质构特性。

苏州保曼质构仪各种夹具探头产品被用于准确量化糖果的质地特征，改善口感，并增强消费者的食用体验，从更光滑的奶油夹心糖果，软软的棉花糖到脆脆的巧克力棒……除了质地，产品还可用于控制糖果包装的质量，如测量密封强度和抗撕裂性能。我们也有一系列的装置，专门为糖果成分测试设计，包括明胶的强度测量。

典型案例一：口香糖的挤压实验

由超市中购买清凉薄荷味益达口香糖，想要考察不同形变量（10、20、30、40、50、60、70、80、90、100％）对口香糖TPA 实验结果的影响，测试速度均为60mm/min。考察不同测试速度（10、20、30、40、50、60、70、80、90、100mm/min）对口香糖TPA 实验结果的影响。挤压形变量均为60％。10mm 柱形探头，调用TPA（texture profile analysis）测试程序。

典型案例二：口香糖的折断实验

这两种口香糖本质上是一样的，区别在于味道。问题是，尽管过程是一样的，但每个过程的最终纹理都是不同的。添加剂的不同被认为是导致口感和质地上差异的主要原因，为此通过质构仪来进行分析。

典型案例三：口香糖的拉伸实验

嚼烟常做成口香糖的样子，由于口香糖的口感良好，如何将嚼烟也做成与口香糖一致的口感呢？使得消费者更接受口香糖状嚼烟呢？通过与市售的绿箭口香糖的拉伸实验结果比较，绿箭拉伸过程中拉力逐渐增大，断裂时力量达到最大。嚼烟厚度较口香糖厚，拉伸过程中力量缓慢增大，可能是由于嚼烟较厚，延展性要强于绿箭，达到最大力后出现破裂，但仍具有较大的拉力，且拉力会保持一段时间。